كورس تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو من بين أفضل الموارد المتاحة عبر الإنترنت لفهم كيفية تطبيق السلامة في صناعة الغذاء. يتناول هذا الكورس شرحًا تفصيليًا حول المبادئ الأساسية لنظام HACCP، ويشمل سلسلة من الدروس التي تشرح كيف يمكن تحديد المخاطر والتحكم بها لضمان سلامة الأغذية.

الدرس الأول: مقدمة في الهاسب مع مثال عصير البرتقال

يتعرف الطلاب في هذا الجزء على الأساسيات الأولى لنظام HACCP وكيفية تحديد المخاطر في عملية تصنيع عصير البرتقال. يوضح هذا الدرس الفروق بين الخطر والخطورة وكيفية التأكد من سلامة الغذاء.

الدرس الثاني: الفرق بين الخطر والخطورة

يتم التركيز على الفرق بين الخطر والخطورة من حيث تأثيرهما المحتمل على سلامة الغذاء وكيفية التعامل مع كليهما وفقًا لمعايير HACCP.

الدرس الثالث: جدول تحليل المخاطر للخامات

في هذا الدرس، يتعلم المشاركون كيفية تحليل المخاطر المرتبطة بالخامات، مثل الفواكه والخضروات، من خلال مثال عصير البرتقال.

الدرس الرابع: تحليل المخاطر للمكونات مثل ثمرة البرتقال

يتم تحليل المخاطر التي قد تنشأ من الخامات المستخدمة مثل البرتقال وكيفية تطبيق قواعد HACCP لتحسين السلامة الغذائية.

الدرس الخامس: تحليل مخاطر المياه

يتناول الدرس كيف يمكن أن تتسبب المياه في خطر على سلامة الغذاء، وكيفية تقييم المخاطر المتعلقة بالمياه في عمليات الإنتاج.

الدرس السادس: جدول تحليل المخاطر للهواء

يتم توضيح كيفية تحليل المخاطر المرتبطة بالهواء داخل بيئة الإنتاج الغذائي، مثل الهواء المحيط الذي قد يحتوي على ملوثات.

الدرس السابع: تحليل مخاطر التعبئة والتغليف

يشرح هذا الجزء كيفية التأكد من أن عملية التعبئة والتغليف لا تؤدي إلى انتقال أي ملوثات قد تؤثر على المنتج النهائي.

الدرس الثامن: تحليل مخاطر اللبن والحليب

في هذا الجزء، يتم تناول الحليب والمنتجات المشتقة منه من حيث خطر الحساسية والتلوث وكيفية معالجتها وفقًا لمعايير HACCP.

الدرس التاسع: تحليل مخاطر البيض

يتناول هذا الجزء كيفية التعامل مع المخاطر المرتبطة بالبيض، خاصة في عمليات التصنيع.

الدرس العاشر: تحليل مخاطر اللحوم

يتم في هذا الجزء من الكورس تحليل المخاطر التي قد تنشأ من اللحوم وكيفية إدارة هذه المخاطر وفقًا لنظام HACCP.

الدرس الحادي عشر: برامج المتطلبات الأساسية (PRPs)

يشرح هذا الدرس برامج المتطلبات الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في أي خطة HACCP لضمان تنفيذ فعال لنظام السلامة الغذائية.

الدرس الثاني عشر: شجرة اتخاذ القرار لتحديد نقاط التحكم الحرجة

في هذا الدرس، يتم تعلم كيفية استخدام شجرة اتخاذ القرار لتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP) في نظام HACCP.

الدرس الثالث عشر: جدول إثبات والتحكم في نقاط التحكم الحرجة

يتم شرح كيفية استخدام الجدول لتوثيق والتحكم في نقاط التحكم الحرجة لضمان الامتثال لمعايير HACCP.

الدرس الرابع عشر: الفرق بين التحقق والتحقق من الفاعلية

يتم توضيح الفرق بين عملية التحقق من نظام HACCP والتحقق من فاعلية هذا النظام في ضمان سلامة الغذاء.